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Recette de fêtes: Pétoncles avec purée de courge et gremolata au persil

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Ingrédients
100 g de pétoncles
10ml  jus de citron
2 g  sel
poivre au goût

Pour la purée de courge:
10g beurre
10g oignons émincés
5g ail haché
2 brins de thym
50g de citrouille, coupés en petits dés
20g de carottes, coupés en petits dés
100 ml d’eau
Sel, au goût
Poivre blanc, au goût

Pour le gremolata au persil:
20g de persil
5g d’ail frit
5g de zeste de citron
Sel, au goût

Pour les oignons marinés:
2 bulbes d’oignons au printemps

20 ml d’ eau de betterave

5ml vinaigre
10 g de sucre

Méthode
Mariner les pétoncles dans le jus de citron, le sel et le poivre.

Pour préparer la purée de courge, faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le thym et remuez. Ajouter les dés de citrouille et de carotte et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez l’eau et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.  Purée le mélange de légumes au mixeur. Mettre de côté.

Pour préparer la gremolata au persil, coupez le persil en morceaux. Ajouter l’ail frit, le zeste de citron et assaisonner au goût.

Pour préparer les oignons marinés, faites-les blanchir dans de l’eau tiède, puis laissez-les tremper dans l’eau de betterave avec le vinaigre et le sucre.

Saisir les pétoncles marinés dans une poêle chaude pendant 15 secondes de chaque côté, puis cuire au four pendant deux minutes. Disposer les pétoncles cuits sur la purée de courge dans un plat de service, surmonté de la gremolata au persil et des oignons marinés.

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